Autor: Gerardo R.

Cómo disfrutar tu cerveza artesanal

¿Quién no tomó alguna vez una cerveza de un solo trago? En el caso de algunas cervezas, no hace falta dedicarle más tiempo que el necesario para buscar un destapador y un vaso. En el mundo de las artesanales, la cata abre un gran panorama que ayuda a valorar -y disfrutar aún más- las características positivas de los distintos estilos. Y también a resaltar las negativas. Hay una gran variedad de cursos de cata y guías detalladas para disfrutar de la bebida en todo su esplendor. En cualquier caso, serán experiencias atravesadas por la subjetividad, las historias personales y hasta el humor al momento de tomarla. De todas formas, hay algo inalterable, que estará presente en la cata más experta o en una amateur entre amigos: los sentidos. Probar nuevas cervezas es, antes que cualquier cosa, una experiencia sensorial. En una entrevista, le preguntaron a Michael Jackson, especialista inglés y creador del célebre programa The Beer Hunter que no tiene ningún parentesco con el rey del pop,  cuál era la cualidad más importante de una cerveza. El fue breve en su respuesta: “el gusto”. Jackson tenía razón, aunque fue algo escueto en su explicación. El proceso de cata también involucra el aroma, la apariencia y la sensación residual que perdura luego de tomarla. El famoso “recuerdo en boca”, tan subjetivo y diverso como el número de catadores. La cata está...

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¿Cerveza Rubia, Roja y Negra? ¡Patrañas Batman!

Durante muchos años hemos vivido en la tiranía de pensar que las alternativas cerveceras se reducían a “Rubia, Roja y Negra” Pero gracias a la revolución de la cerveza artesanal eso está cambiando. Existen cientos de estilos de cervezas con sus correspondientes versiones regionales y la interpretación que hace de ellas cada maestro cervecero. La variedad, la riqueza es total. En esta plétora de opciones encontramos cervezas cuyo balance va hacia lo muy amargo o hacia lo dulce, cervezas ácidas, agrias, con poco o mucho contenido alcohólico, livianas o con tanto cuerpo que se puede tomar con cuchara. Aromas y sabores que traen notas frutales, florales, a pan, galleta, chocolate, café, caramelo, especias, resinas, etc. La extensa paleta de colores también es parte importante de su riqueza. Tenemos cervezas que van del casi blanco al negro petróleo, pasando por todos los tonos de amarillo, naranja, rojos, marrones. Pero la información que nos da el color de la cerveza es muy limitado. Dos cervezas “aparentemente” iguales pueden ser tan distintas como el día y la noche (muchas veces lo son). Ante tanta riqueza y diversidad, no dejemos que nos reduzcan nunca más a la versión simplista de “Rubia, Roja y Negra”.  De hecho la pluralidad de estilos es tal que en Bierful estamos convencidos de algo: No existe gente a la que no le gusta la cerveza. Existe gente que...

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Qué es el IBU de la Cerveza

Ya sea en las pizarras de los bares de cerveza artesanal, en las fichas técnicas de las cervezas que enviamos a nuestros socios o en las etiquetas de otras, cada vez es más común encontrar algunas siglas con características de las cervezas. Quizás la más famosa de todas es el IBU. El IBU es una forma de medir el amargor de la cerveza. Es una sigla que significa Unidad Internacional de amargor (IBU por su nombre en ingles: International Bitterness Unit). Es un número que denota el tener amargo de la cerveza, y cuanto mayor el IBU, más amarga...

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Qué es el SRM de la cerveza

¿Escuchaste hablar del SRM? ¿Querés saber qué es el SRM de la Cerveza? Es una forma estandarizada (y nerd) de referirse a los colores de la cerveza usando números. Es que los muchachos de la American Society of Brewing Chemists (ASBC) se cansaron de hablar de amarillo clarito o naranja amarronado y decidieron en 1958 crear el “Método de referencia estandard (SRM por sus siglas en ingles Standard Reference Method) para clasificar los colores de la cerveza. En un laboratorio el SRM de la cerveza es determinado midiendo la reducción de intensidad que sufre un haz de luz monocromática...

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Cómo hacer cerveza artesanal

Cuanto más y mejor entendemos a nuestra amada bebida más la disfrutamos. Por eso hoy vamos a aprender lo básico sobre cómo hacer cerveza artesanal. Esencialmente se trata de un proceso de 4 pasos principales: Macerado, Hervido, Fermentación y Maduración. Mientras mayor control que se tenga sobre parámetros como la temperatura o los tiempos de proceso, de mejor calidad será nuestra cerveza artesanal. 1. Macerado: El primer paso es el macerado o maceración. Lo que se hace en este paso es mezclar nuestras dos principales materias primas: el agua y las maltas de cebada. Esto se hace a una...

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